Тарелка здорового питания

Период 18-24 декабря объявлен Минздравом РФ Неделей популяризации здорового питания. По просьбе «КБП» тему раскрывает заведующий Центром общественного здоровья и медицинской профилактики Минздрава КБР Анзор Лобжанидзе.
– Если представить себе так называемую «тарелку здорового питания», то одну четверть её должны составлять продукты, содержащие белок. Из таковых лучше всего подойдёт мясо птицы (индейка, курица) либо рыба. Другой чрезвычайно полезный источник белка – бобовые, которые содержат его не меньше, чем мясо, но при этом бобовые являются растительным, следовательно – очень полезным продуктом. Вторая четверть тарелки – гарнир, который должен включать так называемые «длинные углеводы». Это могут быть макаронные изделия, цельнозерновые злаки (ячмень, пшеница, овёс, хлеб грубого помола). Длинные углеводы – это медленно усваиваемые углеводы, которые увеличивают уровень сахара в крови медленнее, постепенно. Они также содержат больше питательных веществ – таких, как витамины, минералы и клетчатка.
– А жиры?
– Жиры мы поместим в нашу тарелку здорового питания в виде маслёнки, поскольку их предпочтительней всего получать из растительного, оливкового, арахисового либо рапсового масла.
– А жиры животного происхождения?
– Очень важно упомянуть о том, что существуют такие продукты, которые являются критически значимыми, то есть их количество в рационе не должно превышать определённых значений. Жир животного происхождения – один из них. Помимо него к таким продуктам относят также соль и сахар. Соль, безусловно, необходима человеку. Но в рационе она должна составлять не более 5 граммов в сутки, или одну чайную ложечку без горки. Что касается сахара, то его доля в рационе должна составлять не более двадцати граммов в сутки. Особо опасным является «добавленный сахар», который люди употребляют в виде рафинада вдобавок к тому, что уже содержится в кондитерских изделиях или фруктах.
Да, без жиров человеку нельзя, поскольку функционирование организма во многом зависит и от них. Недостаток жиров повлечёт за собой отсутствие полезных жирных кислот – таких, как омега-3, 6 или 9, недостаток витаминов А, D и Е. Но важно тут то, что мировая индустрия питания очень ловко использует эту «тройку» в производстве различных изделий, делая их «супервкусными», поскольку это сочетание действует на опиоидные рецепторы головного мозга, вызывая чувство удовольствия, вплоть до устранения стресса. Возникает к тому же некоторая зависимость, когда хочется съесть ещё. Но при этом производители не упоминают, что привлекательные вкусовые качества достигаются за счёт повышенного содержания сахара, соли и жира. И уж тем более не напоминают о том, что чувство удовольствия наступает сразу, а вот вредные последствия от потребления – позже. Получится некий «оттянутый эффект» нарушений. ВОЗ проводит анализ заболеваемости, и цифры убедительно говорят о том, что происходит ежегодный неуклонный рост так называемых «болезней цивилизации». Это мочекаменная и желчекаменная болезни, подагра, гепатиты, ожирение, остеопорозы, остеохондрозы, системные заболевания кровообращения, онкологические заболевания, бронхиальная астма, сахарный диабет, аллергии. Они наступают в том числе и в результате нарушения питания.

Асхат МЕЧИЕВ.